Cucina >> risotti
RISOTTI
RISOTTO AL RADICCHIO TREVIGIANO
Per 4: 350 g di riso, 200 g di radicchio rosso, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, formaggio grattugiato, brodo, 80 g di burro, sale
Ponete sul fuoco una pentola con metà del burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Appena è diventata trasparente aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, mescolate per insaporire e unite il riso. Quando i chicchi brillano versate il vino, fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto. Regolate il sale. Dopo circa 18 minuti mantecate con il restante burro, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato e servite.
RISOTTO CON LA ZUCCA
Per 4: 350 g di riso, 500 g di zucca, 1 l di brodo, 1 cipolla, burro, olio, sale, pepe, noce moscata (facoltativa)
Pulite e tagliate a pezzi la zucca, mettetela in una padella con olio e burro e fatela ammorbidire, quindi insaporite con sale e pepe. Bagnate il composto con un mestolino d'acqua calda, fatelo cuocere per una decina di minuti, mescolandolo e schiacciandolo con una forchetta. In un tegame fate un soffritto con olio, burro e cipolla tritata; unite il riso, lasciatelo tostare qualche minuto poi aggiungete la zucca e versate a poco a poco il brodo caldo. A cottura ultimata mantecate con una noce di burro fresco e, se vi piace, un po di noce moscata. Servite subito.
RISOTTO CON ZUCCA E PORRI
Per 4: 250 g di riso, 250 g di zucca, brodo, 1 porro, formaggio grattugiato, 50 g di burro
Tagliate a dadini la zucca e tritate finemente il porro. In una casseruola lasciate sciogliere il burro, aggiungete la zucca e il porro, mescolate per due minuti, unite il riso e un mestolo di brodo, fatelo assorbire. Aggiungete tre o quattro mestoli di brodo caldo, coprite e dopo cinque minuti mescolate ancora. Scoprite e, se occorre, versate ancora brodo. A cottura ultimata mantecate il risotto con il burro e con il formaggio.
RISOTTO ALLE MELE
Per 4: 350 g di riso, 2 mele, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, brodo, salsa Worcester, formaggio grattugiato, buccia di limone, 40 g di burro, olio, sale, pepe
Sbucciate e tagliate a dadini le mele, scottatele pochi minuti in acqua bollente con la buccia di limone. Sgocciolatele, asciugatele e insaporitele, a fuoco vivo, in una noce di burro. In una pentola fate scaldare un po’ d’olio e aggiungete il riso. Mescolate, spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Versate un mestolo di brodo, fate assorbire e proseguite come per un normale risotto. A un terzo della cottura aggiungete le mele e, a cottura quasi ultimata, il formaggio, il pepe, il sale, un cucchiaio di Worcester e una noce di burro.
Trentino Bianco DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Gravina DOC.
RISO ALLA MENTA
Per 4: 350 g di riso, menta, 1 porro, 1 limone, olio, sale, pepe
Scegliete un porro molto tenero, togliete la foglia esterna e tritate solo la parte bianca, sminuzzate anche otto foglioline di menta. Condite il tutto con un po’ d’olio e succo di limone filtrato al colino, regolate sale e pepe. In una pentola lessate il riso con abbondante acqua salata. Scolatelo bene, conditelo con questa fresca salsa alla menta.
Il fresco sapore della menta non favorisce abbinamenti con il vino.
RISOTTO ALLE ORTICHE
Per 4: 350 g di riso, 300 g di ortiche tenere, 200 g di panna, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, brodo, formaggio grattugiato, burro, olio
Mondate le cime di ortica, lavatele, asciugatele e tritatele grossolanamente. In una pentola scaldate una noce di burro con tre cucchiai d’olio e insaporitevi le ortiche per alcuni minuti. Unite il riso, mescolate, spruzzatelo con il vino e lasciate evaporare. Bagnate con il brodo caldo e continuate come per un normale risotto. Quasi a fine cottura unite la panna e fate assorbire. Ritirate dal fuoco, aggiungete il formaggio, coprite e lasciate riposare 2 minuti prima di servire.
Bianco Di Custoza DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Cirò Bianco DOC.
RISOTTO ALLE MELANZANE E MOZZARELLA
Per 4: 350 g di riso, 2 melanzane, 200 g di mozzarella, 1 pomodoro maturo, brodo, origano, 1 spicchio d’aglio, olio, sale, pepe
Tagliate le melanzane a fette, salatele e lasciate che perdano l’acqua amarognola. Lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzetti. Spellate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a dadini. In un tegame fate colorire l’aglio con un po’ d’olio, poi toglietelo e mettetevi le melanzane. Mescolate, unite il pomodoro e un po’ d’origano. Cuocete qualche minuto a fiamma vivace, aggiungete il riso e mescolate. Versate un mestolo di brodo bollente, poi proseguite aggiungendone un po’ alla volta sino a cottura. Regolate sale e pepe. Tagliate a dadini la mozzarella e unitela al riso 5 minuti prima di toglierlo dal fuoco. Mescolate per mantecare bene, versate su un piatto da portata caldo e servite subito.
Piave Tocai DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Solopaca Falanghina DOC.
RISOTTO VERDE
Per 4: 350 g di riso, 150 g di spinaci, formaggio grattugiato, brodo, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 40 g di burro, olio, sale
Tritate gli spinaci crudi, la carota, il sedano con alcune delle sue foglie e la cipolla. Fate rosolare questo trito in olio e burro e poi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti o poco più. Regolate il sale. Aggiungete il riso, mescolate con cura perché insaporisca bene. Bagnatelo con il brodo e proseguite la cottura, circa 18 minuti, come per un normale risotto. Prima di toglierlo dal fuoco mantecate con un pezzetto di burro. Servitelo con formaggio grattugiato a parte.
Valdadige Bianco DOC, Orvieto DOC, Melissa DOC.