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MINESTRE e ZUPPE

CREMA DI SEDANO

Per 4: 400 g di sedano bianco, 1 l di brodo di carne, 3 patate, 1 cipolla, formaggio grattugiato, latte, 30 g di burro, olio, sale
In una pentola scaldate il burro con un po’ d’olio e insaporitevi la cipolla e il sedano tritati, soffriggete per 4 minuti. Versate il brodo caldo. Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a cubetti, coprite e fate sobbollire per 40 minuti. Passate al frullatore, ponete di nuovo il passato sul fuoco e portate a bollore. Spegnete, incorporate mezzo bicchiere di latte caldo, salate. Servite con formaggio grattugiato a parte

CREMA DI ZUCCA GRATINATA

Per 4: 500 g di polpa di zucca, 3 patate, 1 l di latte, 1 foglia di salvia, formaggio grattugiato, 1/2 bicchiere di panna, sale, pepe, 4 fette di pane casareccio
Sbucciate e tagliate a spicchi le patate e a pezzetti la polpa della zucca. In una pentola portate a bollore il latte allungato con due bicchieri d’acqua, poi unitevi patate, zucca e salvia. Salate e pepate. Portate di nuovo a bollore, riducete il calore e continuate la cottura a fuoco medio per 40 minuti. Togliete la foglia di salvia e frullate il tutto. Amalgamate la panna al frullato, regolate sale e pepe, cuocete ancora per alcuni minuti. Versate la crema in fondine individuali, al centro adagiate una fetta di pane, cospargetela di formaggio grattugiato e passate in forno, al grill, per alcuni minuti.

PASSATO DI ZUCCA

Per 4: 400 g di zucca, 1 cipolla piccola, noce moscata, 40 g di burro, sale, pepe
Eliminate la buccia della zucca, ripulite la polpa di semi e filamenti, tagliatela a pezzetti. In una casseruola mettete circa un litro d’acqua, la cipolla finemente tritata e la zucca, un pizzico di sale. Ponete sul fuoco e portate a cottura. Frullate il tutto e versate di nuovo nella pentola. Scaldate il passato per alcuni minuti, aggiungete il burro, aromatizzate con pepe e noce moscata. Servite.

ZUPPA DI RADICCHIO

Per 4: 4 cespi di radicchio, 2 pori, 50 g di farina, 1 l di brodo, formaggio grattugiato, 60 g di burro, sale, pepe, 4 fette di pane casareccio tostato
Mondate il radicchio, tagliatelo come per un’insalata. In una pentola scaldate il burro e fatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata ad anelli sottili. Dopo 5 minuti unite il radicchio, spolverizzate di farina, mescolate bene, regolate sale e pepe. Coprite con il brodo e cuocete per un’ora. Disponete sul fondo di una pirofila dai bordi piuttosto alti le fette di pane, spolverizzatele con il formaggio, sopra versate la zuppa di radicchio calda. Lasciate gratinare in forno a 200°C.

MINESTRA CON I PORRI

Per 4: 4 porri, 160 g di riso, 1 carota, 1 costa di sedano, formaggio grattugiato, 2 cucchiai d’olio, sale
Mondate e lavate i porri, utilizzate solo la parte bianca tagliata a rondelle. Mettetele in una pentola con carota e sedano tritati finemente, l’olio e due cucchiai d’acqua. Lasciate stufare pochi minuti a fuoco basso. Aggiungete un litro e mezzo d’acqua fredda, alzate la fiamma, portate a bollore, unite il riso, salate, mescolate con cura. Quando la minestra riprende il bollore, abbassate un po’ il fuoco e portate a cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con il mestolo di legno. Versate in zuppiera. Servite la minestra con abbondante formaggio grattugiato.

MINESTRA DI PORRI E PATATE

Per 4: 600 g di porri, 3 patate, 1 cipolla, prezzemolo, 30 g di formaggio grattugiato, olio, sale
Pulite i porri, tenete solo la parte bianca e tagliatela a rondelle. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Affettate la cipolla. Mettete il tutto in una pentola con mezzo bicchiere d’acqua, salate e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete mezzo litro d’acqua calda e continuate la cottura a recipiente coperto e a fuoco basso per mezz’ora. Togliete metà della minestra, frullatela, versatela di nuovo nella pentola e tenete sul fuoco ancora una ventina di minuti. A cottura ultimata condite con un po’ d’olio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritato. Servite con formaggio grattugiato a parte.

ZUPPA DI PATATE

Per 4: 6 patate, 4 fettine di pancetta, 2 carote, 1 cipolla media, prezzemolo, olio, sale, pepe
Tritate la pancetta e insaporitela in una pentola con due cucchiai d’olio. Aggiungete le patate e la cipolla tagliate a fettine, le carote grattugiate. Mescolate e fate colorire. Salate e pepate. Versate un litro e mezzo d’acqua fredda e portate a bollore. Riducete la fiamma e fate sobbollire per un’ora o più perché il composto si addensi. Servite con il prezzemolo tritato.

CREMA DI PORRI

Per 4: 6 porri, 1 cucchiaio di passato di pomodoro, 1 tuorlo, 2 cucchiai di panna, 40 g di farina, 1 bicchiere di latte, 1 l di brodo vegetale, 20 g di formaggio grattugiato, 30 g di burro, olio, sale, pepe
In un tegame mettete tre cucchiai d’olio e insaporitevi la parte bianca dei porri tagliata a fettine sottili. Versate nel recipiente un bicchiere di latte in cui avete sciolto un cucchiaio di passato di pomodoro, scaldate e frullate. In una pentola fate sciogliere il burro, incorporatevi la farina e, sempre mescolando, aggiungete a poco a poco il brodo freddo come per fare una besciamella. Dopo 20 minuti unite al composto il frullato di porri e cuocete ancora per un quarto d’ora a fiamma molto bassa, salate con moderazione. In una ciotola amalgamate il tuorlo con panna e formaggio. Incorporatelo alla crema lavorando con una piccola frusta.

MINESTRA DI FARRO E PORRI

Per 4: 300 g di farro, 2 porri, 1 l e 1/2 di brodo, formaggio grattugiato, olio, sale, pepe
In una pentola scaldate due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata a rondelle sottili. Quando hanno preso un leggero colore dorato aggiungete il farro, poi versate il brodo, salate e cuocete a fiamma bassa per un’ora e mezzo. Assaggiate prima di togliere dal fuoco perché il farro deve essere assolutamente ben cotto. Versate la minestra in una zuppiera, cospargetela di formaggio grattugiato e aggiungete il pepe nero macinato al momento.

MINESTRA DI ORTICHE

Per 4: 600 g di ortiche, 150 g di riso, 1 l e 1/2 di brodo, 2 pomodori maturi, 50 g di pancetta, 1 spicchio d’aglio, olio, sale
Con le mani protette da un paio di guanti togliete alle ortiche tutte le foglie e i filamenti che aderiscono ai gambi. Lavatele, sgocciolatele bene e tritatele grossolanamente. In una pentola scaldate tre cucchiai d’olio e rosolatevi la pancetta e l’aglio tritati finemente. Quando hanno preso colore aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzetti. Cuocete per una decina di minuti, salate, aggiungete le ortiche, mescolate con cura e lasciatele insaporire. Versate il brodo caldo. Quando arriva a bollore unite il riso e completate la cottura. Servite subito la minestra calda. Colli Orientali Del Friuli Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.